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      蝦仁蒸餃

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      蝦仁蒸餃原料:面粉450克,淀粉50克,蝦肉500克,肥豬肉125克,干筍絲125克,豬油90克鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量;
      蝦仁蒸餃的做法:
      1、將面粉、淀粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團,待用;
      2、生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙冷水浸透,切成小粒;干筍絲發好用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;
      3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍;
      4、將面團摘坯、制皮,包入蝦餡,捏咸水餃形,上旺火籠內蒸熟即可。
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