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      荷包豆腐

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      菠菜適量  火腿腸適量  雞蛋白(1個  淀粉1大勺  食鹽1茶勺  雞精2茶勺  料酒1茶勺  香油適量  豆腐1塊
      荷包豆腐的做法
      1豆腐洗凈,去掉硬皮,用刀背碾成泥,加入鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒攪拌均勻,火腿切成細末備用
      2將拌好的豆腐泥擠成丸子,然后用手按扁,放入盤中,上面撒上火腿末,上鍋蒸5分鐘定型
      3菠菜洗凈,入開水焯一下,撈出,碼入大碗中,將蒸好的豆腐餅放在菠菜上
      4雞湯倒入鍋中燒開,加鹽、雞精調味,用水淀粉勾芡,將芡汁澆在裝豆腐餅的大碗中,最后淋上香油即可
      烹飪小技巧
      1、菠菜營養豐富,含有較多的蛋白質,還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的補血作用,菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。
      2、菠菜也有缺點,由于它含草酸較多,吃起來有點發澀。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物,還容易產生腎結石。因此,吃菠菜前最好用水焯一下,經過水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長,否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以后的菠菜不僅營養成分丟失不多,而且口感較好。
      3、不喜歡吃菠菜可以用小白菜、油菜等來代替。
      飲食禁忌
             嬰幼兒,肺結核、軟骨病患者,為了不影響鈣的吸收,最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用,腹瀉患者最好也不要吃。
      菜品特色
             川菜給人的印象一直都是口味麻辣、厚重、顏色紅艷、火辣。今天介紹這款鮮嫩軟滑、清淡適口的四川菜--荷包豆腐。
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