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      油泡魚青丸

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      油泡魚青丸特點:魚丸白潔,鮮嫩爽滑,鮮咸適中。
      油泡魚青丸原料:魚青500克。大蔥5克、生姜1、5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕淀粉7.5克、大蒜衛克、豬油1000克(實耗油50克)。
      油泡魚青丸的做法:
      取大蔥切成橄欖形,生姜切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水,將魚青擠成欖核形(雞腰形)小丸,每粒約重5克,隨擠隨放進碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上,將已擠好的魚青丸放入水中,以慢火浸至熟(魚青丸浮起,捏之有彈性便為熟)撈起,濾干水分,將芡湯、上湯、麻油
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