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      荔枝蝦球

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      蝦10個  荔枝10個  色拉油適量  食鹽1茶匙 雞精半茶匙  料酒1茶匙  水淀粉20毫升  高湯60毫升  雞蛋白 5毫升
      荔枝蝦球的做法 
      1材料備好
      2荔枝去核,放淡鹽水中浸泡片刻撈出,蝦去頭留尾去蝦腸,用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿,腌制10分鐘
      3將蝦身卷曲放入荔枝內,做成荔枝蝦球待用
      4姜切成碎粒,上湯、水淀粉備好
      5鍋下油燒溫,放入姜粒爆香
      6然后把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋里,倒入上湯燜都一會
      7煮至蝦身變色,撒入2/3茶匙鹽,淋入水淀粉即可出鍋
      烹飪小技巧
      1、做荔枝菜其實也不難,首先選好新鮮的荔枝。一般來說,像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起來味道好,但不太適合做菜,這些品種的荔枝肉汁水太多,剝皮時容易把肉剝爛,炒出來的賣相就不好了。我選擇用白臘荔枝,比較容易取得核,不容易剝爛荔枝肉。
      2、做水果菜原料烹熟即可,調味宜略淡,不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。
      3、這道菜也可以選用蒸制的方法。
      4、去蝦腸的三種方法:
      第一種:摘蝦頭時,不要一下擰斷,慢慢轉動蝦頭,蝦腸也就跟著抽出來了,是不是很干凈吶。
      第二種:蝦去頭去殼,留蝦尾,沿著蝦背切開兩邊,用手將蝦背撥開,是不是看到蝦腸啦,用手取出即可。
      第三種:還有一個方法是用牙簽在蝦第三關節處輕輕挑出,這方法我忘了拍,大家發揮想象吧,要不買蝦回來找關節處。
       
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